麻酱凉面 – chinesischer Nudelsalat mit Sesampaste

Chinesischer Nudelsalat findet ihr oft im Sommer in China.

In vielen Orten in China ist es in Sommer ziemlich heiß. In meiner Heimat Hebei z.B. hat es im Sommer oft 36-40°C. Man hat kaum Appetit etwas zu essen, oder gar noch zu kochen. Unsere Lieblingsessen in dieser Zeit sind kalte Gerichte. Nudelsalat ist ein davon.

Es gibt aber sehr viele unterschiedliche Varianten, Sichuan Stil, Peking Stil, Fujian Stil, Yunnan Stil…. Es hängt davon ab, was für Nudelsorten, was für spezielle Gewürze man nutzt. Aber das Prinzip ist ähnlich.

Was ich heute koche, ist ein Nudelsalat mit 芝麻酱 ：Sesampaste Sauce. Diese Paste verwendet man oft im nördlichen China.

Die Zutaten :

Ihr könnt die Zutaten auswählen, wie ihr wollt. Wenn hier ein oder zwei Gewürze oder Zutaten fehlen, ist es nicht schlimm.

1)Hier sind ein Paar Möglichkeiten, die Zutaten auszutauschen : z. B.

• Gurke —> Karroten, Sojaspossen,
• Nudeln—> Spaghetti, Reisnudel
• Sesampaste——> Erdnusspaste
• kann weg lassen——> Chiliöl, Koriander, Erdnüsse
• kann hinzugefügt werden—-> gekochte Hähnchenbruststreifen, Chilipaste, Furu (腐乳）2. Wer Fragen zu den Nudeln hat, bitte das zuerst lesen:

2) *Nudeln: Ihr könnt die Nudeln von Asien Laden kaufen. Normalweise sind sie getrocknet. Für diese Speise mag ich die Nudeln nicht zu dünn, sonst klebten sie zusammen; aber auch nicht zu dick, sonst passen sie nicht zu dieser Speise. Besser ein Durchmesse zwischen 1-3 mm.

Aber wenn ihr ein schnelles Essen vorbereiten wolltet, nutzt einfach Spaghetti. Das Gefühl ist anders, aber der Geschmack ist ähnlich.

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Rezept: 麻酱凉面-chinesischer Nudelsalat mit Sesampaste

Vorbereitungszeit 10 minutes

Kochzeit 10 minutes

20 minutes

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 200 -250 g chinesische getrocknete Nudeln 碱水面，挂面*
• 1/2 Gurke in feine Streifen schneiden
• 40 g Erdnüsse frittiert oder geröstet
• Pflanzenöl
• frischer Koriander(in 1-2 cm lange Stücke schneiden (nach Bedarf)

Soße:

• 2 EL Sesampaste 麻酱，芝麻酱
• 4 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Chiliöl je nach gewünschter Schärfe
• 3 Zehen Knoblauch
• 1,5 EL helle Sojasoße
• 1 TL dunkle Sojasoße
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz (nach Bedarf)

Zubereitung

Nudeln Kochen:

1. Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz ins Wasser geben. Nudeln ins Wasser kochen. So lang kochen, bis sie 80 % fertig sind. Sie sollen innen nicht mehr roh sein, aber Nudeln sind noch hart, nicht weich.
   
2. Nudel mit dem Sieb aus dem Topf herausholen, abtropfen und in einem großen Schüssel geben.
   
3. Die Nudeln NICHT mit kaltem Wasser abschrecken! Sondern sofort mit 2-3 EL Pflanzenöl vermischen, in einem gut belüfteten Ort abkühlen. Immer ein paar Nudeln hoch ziehen, dann leicht schütteln, so machen bis alle Nudeln fast auseinander bleiben, nicht mehr cremig und klebrig sind. Den Nudeln mit einer Frischhaltefolie zudecken, abkühlen lassen.
   

Soße zubereiten:

1. 2 EL Sesampaste mit 4 EL Wasser verdünnen. Knoblauch mit Messer drücken, dann fein hacken, mit 3- 4 EL Wasser vermischen.
   
2. Sesampaste mit beiden Sojasoßen, Reisessig, Zucker, Chiliöl vermischen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Mischen:

1. Erdnüsse mit Nudelholz platt und klein pressen.
   
2. Nudeln auf zwei Teller teilen. Gurkenstreifen und Korianderstücke drauf legen. Soße darauf gießen. Erdnüsse drauf legen.
   
3. Alles gut mischen. Guten Appetit!