Mehl, Salz und Natron in eine große Schüssel geben, nach und nach Wasser zugeben und untermischen. Mit Hand oder Handrührer (oder Küchenmaschine) den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er fast glatt ist. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. (Es wäre noch besser, wenn man den Teig im Kühlschrank über Nacht gehen lässt.)

Teig aus der Schüssel holen, auf dem Brett noch mal kneten. Er soll glatt und elastisch sein.

Teig in zwei Teile teilen und jedes Teil in 10 lange Stücke ausrollen (ca. 2 cm dick). In der Mitte mit dem kleinem Nudelholz ein Mal drücken. Es soll in der Mitte der Länge nach eine Kuhle sein.

Teller mit Öl bestreichen. Nudelteig darauf legen, und auch mit Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie zudecken.

Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Pak Choi waschen, Blätter auseinander ziehen.

Alle Zutaten der Sauce zusammen vermischen. In vier große Schüsseln verteilen.

Wasser zum Kochen bringen. Pak Choi im Wasser mit ein paar Tropfen Öl 2 Minuten kochen, rausholen in die vier Schüsseln verteilen.

Ein Stück Nudelteig an beiden Enden festhalten und lang auseinander ziehen, gleichzeitig leicht schütteln. Anschießend an der Kuhle in die Breite ziehen. Die Nudeln noch weiter lang ziehen, bis sie fast 1 Meter lang sind.

Die Nudeln sofort im Wasser kochen. Nudeln aus 5 Teigstücken zusammen 1-2 Minuten lang kochen. Dann rausholen und in eine der Schüsseln geben. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen bis alle Nudeln gekocht sind.

Knoblauch, Chili Pulver, Frühlingszwiebeln in der Mitte auf die Nudeln in jeder Schlüssel legen. 12-15 EL Pflanzenöl in der Pfanne oder dem Wok mit Sichuan Pfeffer erhitzen bis es fast raucht. Dann sofort über die Mischung gießen. Alles in der Schüssel gut vermischen. Jetzt genießen!