Go Back
麻婆豆腐 - Mapo Tofu
Drucken
麻婆豆腐(Mápó dòufu) - Mapo Tofu
Zutaten
  • 500 g Tofu 北豆腐 (nicht Seidentofu)
  • 120 g Rinderhackfleisch
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Ma Pfeffer 麻椒 (kann auch Szechuan Pfeffer nehmen)
  • 15 g Sojabohnenpaste-Scharf 豆瓣酱 (oder scharfe Bohnen Sauce)
  • 20 g fermentierte Schwarze Bohnen 豆豉
  • 1 Stange Frühlingszwiebel fein gehackt
  • 2 cm lange Stücke Ingwer fein gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 3 TL Chilipulver
  • 1 TL Dunkle Sojasauce 老抽
Flüssige Speisestärke:
  • 2 TL Speisestärke
  • 60 g Wasser
Für den Geschmack:
  • Salz optional
  • 1 TL Szechuan Pfeffer Pulver 花椒粉
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer Pulver 黑胡椒粉
  • 1 TL Zucker
Topping:
  • 0,5 Stange Frühlingszwiebel fein gehackt
  • 0,5 TL Szechuan Pfeffer Pulver 花椒粉
Zubereitung
  1. Tofu in 1,5 cm lange und breite Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz im kochenden Wasser 5 Min ziehen lassen. Dann rausnehmen und abtropfen lassen.
    麻婆豆腐 - Mapo Tofu
  2. Pflanzenöl im Wok erhitzen. Rinderhackfleisch im Wok scharf anbraten, dann mit 1 TL Ma Pfeffer weiter 1-2 Minuten braten.
  3. Sojabohnenpaste-Scharf (豆瓣酱) und fermentierte Schwarze Bohnen（豆豉） in den Wok geben, weiter braten bis ein schönes rotes Öl rauskommt.
  4. Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver in den Wok geben, noch weiter mit niedriger Hitze braten, bis ein Duft von den drei Zutaten rauskommt. Mit 200 ml Wasser und dunkler Sojasauce im Wok weiter kochen.

  5. Alle Zutaten „Für den Geschmack“ im Wok mitkochen. Rühren nicht vergessen.

  6. Tofu Würfel im Wok kochen. Statt mixen oder Rühren, soll man jetzt eine andere Rührmethode nutzen: an der Kante des Wok langsam entlang mit dem Kochlöffel schieben. So wird der Tofu nicht kaputt.
    麻婆豆腐 - Mapo Tofu - Tofu mitkochen
  7. Die flüssige Speisestärke auf 3 Mal in den Wok geben. Jedes Mal soll man zuerst den Wok vom Herd wegnehmen, dann Speisestärke hineingeben, dann Wok wieder zurück auf den Herd stellen, kurz kochen.
  8. Am Ende, die Speise im Teller anrichten. Dann die Zutaten für das Topping darauf geben. Die Speise ist fertig!
Note
  • Richtigen Tofu auswählen. (sieht Anfang von dieser Post)
  • Beim Rühren mit Tofu: der Kochlöffel muss immer leicht an der Kante des Wok entlang geschoben werden. NICHT schnell oder stark mixen. Sonst zerbricht das Tofu Stück.
  • Die Menge von schwarzem Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Ma Pfeffer und Chilipulver kann man reduzieren. Aber es muss etwas rein, sonst ist es kein „Mapo Tofu“ mehr. Ma Pfeffer kann man mit Szechuan Pfeffer ersetzen, wenn es schwierig ist, ihn zu finden.