煎饼果子 (jiānbǐng guǒzi) – chinesische salzige Crêpe
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Wasser
- 150 g Weizenmehl 450/ 505
- 100 g Roggenmehl 1150
Für die Füllung
- 8 Scheiben Wantan Teig 馄炖皮
- 4 Eier
- 2-3 Stangen Frühlingszwiebel fein geschnitten
- 2-3 EL Sojabohnen Paste 黄豆酱
- Chiliöl optional
- 3 TL Schwarzer Sesam
- 2 TL Kreuzkümmel
Zum Kochen:
- Pflanzenöl zum Braten und Frittieren
- Werkzeug: Teigverteiler für Crêpe
Zubereitung
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Alle Zutaten für den Teig mit dem Schneebesen oder Handmixer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
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Pflanzenöl im Wok erhitzen, die Wantan Teigscheiben einzeln im Öl frittieren. Wenn die beiden Seiten eine goldene Farbe bekommen, den Teig herausnehmen und auf einem Gitter stellen. damit das Öl runter topfen kann.
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Eine große Pfanne auf dem Herd erhitzen. Dann mit ganz wenig (ein paar Topfen) Pflanzenöl die Pfanne fetten. Je nach Größe der Pfanne 3-6 EL Teig in die Pfanne geben. Mit dem Teigverteiler den Teig in die ganze Pfanne verteilen. Der Teig soll ganz dünn sein. Der Boden der Pfanne soll fast zugedeckt sein.
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Wenn der untere Teil des Teigs fast fest ist, ein oder ein halbes Ei draufgeben. Mit dem Teigverteiler auf den ganzen Teig verteilen. Ein bisschen schwarzen Sesam und Kreuzkümmel darauf verstreuen.
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Kurz warten bis der ganzen Teig-Boden fest ist, dann den Teig umdrehen. 1 – 2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel darauf verstreuen, 1 TL Sojabohnen Paste und ein bisschen Chiliöl auf dem Teig verteilen, dann eine frittierte Wantan Teigscheibe darauflegen.
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Mit den Teig von außen nach innen den Wantan Teig einpacken. Voila! Jetzt die chinesische Crêpe ist fertig. Wir können sie mit Händen genießen!
Note
Es hängt davon immer ab, wie groß die Pfanne ist. Dann kann man entscheiden, wie viel Pfannkuchen Teig und wie viele Eier für eine Crêpe benutzt werden soll. Der Teig soll richtig dünn sein. Wenn die Pfanne klein ist, kann man auch überlegen, den frittierte Wantan Teig zu halbieren, dann in den Crêpe geben. Sonst kann der Teig nicht eingepackt sein.