Rezept - 炸酱面(Zha Jiang Mian) - chinesische Bolognese

Portionen: 5 Portionen

Zutaten

1 kg Hackfleisch gemischt oder schweinfleisch
700 g Spaghetti (Nr. 5)
400 g Mehlpaste 甜面酱 (vom Asia Laden)
10 Sichuan Pfefferkörner 花椒 (vom Asia Laden)
1 Stk. Sternanis
6 getrocknete Xiang Gu Pilze 香菇 (oder unter dem japanischen Namen Shiitake, vom Asia Laden)
½ Stk. Karotte
1 cm langes Stück Ingwer
3 Stangen Frühlingszwiebeln
2 TL Salz
4-5 EL Pflanzenöl
200 ml Wasser

Gemüse zum Mischen (nach Geschmack auswählen)

Alternativen: Rettich, Rettichen, Sellerie, Sojabohnen, Bohnen, Salat…

Zubereitung

Xiang Gu Pilz in warmen Wasser 30 Minuten durchweichen. Anschließend die Pilze und die ½ Karotte in kleine Würfel schneiden.
Den Ingwer und die Frühlingszwiebel fein schneiden.Mehlpaste mit 100-200 ml Wasser gut verrühren bis ein dünner Brei entsteht.
Pflanzenöl im Wok stark erhitzen. Zuerst die Sternanis und Sichung Pfeffer, dann den Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln im Wok anbraten bis es Farbe angenommen hat, dann das Hackfleisch dazugeben und zusammen weiter braten.
Wenn das Fleisch gar ist, Xiang Gu Pilz und Karotten hinzugeben und kurz rühren.
Mehlpaste Brei hinzugeben und weiter langsam gut verrühren. Deckel drauf und mit niedrigeren Hitze weiter kochen. Du sollst hin und wieder rühren, damit die Soße nicht anbrennt. Das Ganze 20-30 Minuten kochen lassen, bis die Soße schön cremig ist.
Die Spaghetti normal kochen.
Sellerie in Stücke schneiden, mit Sojasprossen, Sojabohnen und Erbsen kurz in kochendem Wasser überbrühen, wider herausnehmen und abtrocknen. Alle anderen Gemüse in dünne Streifen schneiden.
(Die Gemüse kannst du nach Geschmack selbst auswähle.
Was ich in die Zutatenliste geschrieben habe ist die klassische Variante. Ich habe hierzu auch schon rote Paprika, Eisbergsalat und Gurken genommen.)
Zum Essen die Nudeln mit der Soße und je nach Geschmack mit Gemüse und den restlichen, feingeschnittenen Frühlingszwiebeln mischen.