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地三鲜(dì sān xiān) - Drei Köstlichkeiten in Nordost China: Kartoffeln, Aubergine und Paprika
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地三鲜(dì sān xiān) - Drei Köstlichkeiten in Nordost China: Kartoffeln, Aubergine und Paprika
Keyword: Aubergine, Gemüse, Kartoffeln, Paprika, vege
Portionen: 2 Personnen
Zutaten
  • 1 Aubergine
  • 1 grüner Paprika
  • 200-250 g Kartoffel
  • 1 EL Speisestärke
  • 15 g Knoblauch
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • Pflanzenöl
Sauce
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 60 g Wasser
  • 1 EL Speisestärke
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel mischen. Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken.
  2. Gemüse waschen. Aubergine in unregelmäßige Stücke schneiden. Kartoffel schälen, in ähnliche Stücke schneiden. Grünen Paprika in Rauten schneiden.
  3. Aubergine mit 1 EL Speisestärke mischen.
  4. Kartoffeln im kochenden Wasser fast gar kochen. Dann rausnehmen und abtropfen lassen.
  5. Wok mit viel Pflanzenöl füllen. Pflanzenöl erhitzen. Nach und nach die Kartoffeln und Aubergine im Öl frittieren. Wenn sie eine leicht goldene Farbe bekommen, herausnehmen und abtropfen lassen. (Man kann auch mit einem Küchenpapier das übrige Fett vom frittierten Gemüse absaugen.)
  6. Grünen Paprika auch kurz im Öl braten oder frittieren (nur ca. 30 Sekunden). Auch herausnehmen. Dann das restliche Öl aus dem Wok rausnehmen.
  7. Den Wok mit 1-2 EL Öl erhitzen. Zuerst den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln im Wok braten, bis sie leicht goldfarben sind. Dann die Sauce dazugeben. Alles gut rühren. Dann alles Gemüse wieder zurück in den Wok geben. Ganz kurz rühren, damit alles Gemüse die Sauce abbekommt. Dann die Speise sofort auf einem Teller anrichten.
Note

• Die Kartoffeln und Auberginen brauchen länger als der Paprika zum Frittieren. Der Paprika sollte nur super kurze Zeit braten. Das reicht. Das knackige Beißgefühl ist wichtig.
• Diese Speise braucht viel Öl zum Frittieren. Eine gesunde Alterative könnt ihr oben im Beitrag lesen.