Category: Nudeln, Mehlprodukt

上海葱油面 (Shànghǎi cōngyóu miàn) – Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl nach Shanghai Style

Nudeln mit Frühlingszwiebelöl nach Shanghai Style

Heute kochen wir eine super schnelle Speise: Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl nach Shanghai Style. Es ist typisch in Shanghai. Entweder als Snack für kleinen Hunger, oder als Beilage für Hauptmahlzeit.
Es dauert nur 20 Minuten! Dann ist das Essen fertig! So kommt, Kochen wir!

Grundrezept – handgemachte chinesische Nudeln + ein Beispiel Rezept

Grundrezept -handgemachte chinesische Nudeln

Handgemachte chinesische Nudeln ist anders als deutscher Nudel. In meisten chinesischen Nudeln gibt es weder Eier, noch Milch. Da die meisten Nudeln salzig sind, wir geben auch nie Zucker rein.
Natürlich es gibt zahlreiche Nudel in China. Sie sind alle unterschiedlich. Aber das Grundrezept ist immer ähnlich.

Mit diesem Teig kann man die meisten Nudelgerichte kochen.

油泼面 (yóu pō miàn)- mit Öl übergegossene chinesische Nudeln aus Shaanxi

mit Öl übergegossene chinesische Nudeln aus Shaanxi

Es gibt einen Ausspruch auf Chinesisch „南米北面“ (Reis im Süden, Mehl und Nudeln im Norden). In 陕西 (Shaanxi) gibt es mindestens 50 typische unterschiedliche Nudelsorten. Sie sind unterschiedlich im Aussehen, Geschmack, Zutaten, und sogar noch in der Zubereitsmethode.
Heute möchte ich euch ein typisches Nudelgericht aus der Shaanxi Provinz zeigen: 油泼面-mit Öl übergegossene chinesische Nudeln aus Shaanxi.

麻酱凉面 – chinesischer Nudelsalat mit Sesampaste

chinesischer Nudelsalat mit Sesampaste

Chinesischer Nudelsalat findet ihr oft im Sommer in China. 
In vielen Orten in China ist es in Sommer ziemlich heiß. In meiner Heimat Hebei z.B. hat es im Sommer oft 36-40°C. Man hat kaum Appetit etwas zu essen, oder gar noch zu kochen. Unsere Lieblingsessen in dieser Zeit sind kalte Gerichte. Nudelsalat ist ein davon.
Es gibt aber sehr viele unterschiedliche Varianten, Sichuan Stil, Peking Stil, Fujian Stil, Yunnan Stil…. Es hängt davon ab, was für Nudelsorten, was für spezielle Gewürze man nutzt. Aber das Prinzip ist ähnlich.